Si je dis Paques, vous me répondez ?! CHOCOLAT !!!!! Bingo, je vais donc vous présentez l’entremet chocolat que j’ai réalisé pour l’occasion !
<===== Le biscuit Sacher =====>
– 30g de farine
– 110g de pate d’amande
– 4 d’oeufs
– 80g de sucre
– 30g de beurre
– 35g de cacao non sucré
– Amandes torréfiées Lire la suite
Voila voila un nouvel entremet. Celui la est
pour Sandra AKA Bambie qui a fait ses 30 ans. C’est un entremet avec un crémeux praliné, une mousse caramel vanille et une dacquoise amande, avec son glaçage caramel.
<===== La dacquoise amande =====>
– 100g de poudre d’amande
– 100g de balanc d’oeuf
– 95g de sucre
Aujourd’hui, juste une petite vidéo pour montrer la technique afin de réaliser un glaçage miroir sur un entremet.
Voila pour changer un peu, une chanson que j’aime à écouter avant de dormir.
Aujourd’hui, une recette tout droit sorti du fameux livre Macaron de Pierre Hermé, le patron ! 🙂 Ca sera un macaron au caramel beurre salé, car tout personne normalement constituée est censée aimer le caramel au beurre salé :p.
<===== Les coques =====>
– 150g de sucre glace
– 150g de poudre d’amande (extra fine si possible)
– 55g + 55g de blanc d’oeuf
– 150g de sucre
– 38g d’eau
– QS de colorant marron et jaune (colorant pâte étant l’idéal)
Après le Valentin, je vous présente le Marie. J’ai réalisé cet entremet pour l’anniversaire de ma chérie, qui aime beaucoup la poire et le chocolat. Donc j’ai cherché dans ce sens, et voila ce qui en est ressorti :
<===== La biscuit Sacher =====>
– 30g de farine
– 110g de pate d’amande
– 4 d’oeufs
– 80g de sucre
– 30g de beurre
– 35g de cacao non sucré
– Amandes torréfiées
Le Valentin ! Oui oui c’est l’anniversaire de mon pote Valentin et je lui ai fais un gâteau surprise qui porte donc son nom. A venir, si je le rate pas la semaine, prochaine, le Marie pour l’anniversaire de ma chérie. Mais commençons par celui la. Pour ceux qui sont habitués à mon blog, vous verrez que c’est une variante de mon swagolat.
<===== La dacquoise noisette =====>
– 10g de farine
– 30g poudre amande
– 30g de sucre glace
– 75g de blanc d’oeuf
– 55g de sucre Lire la suite
Il était enfin temps de réaliser ma première tarte aux pommes. Honte à moi de n’en avoir jamais réalisé jusque la. J’ai décidé de la faire dans un fond de pâte sucrée avec une fine couche de crème d’amandine pour plus de gourmandise ! 🙂 
Voici la recette pour 2 tartes de 20 cm :
<===== Pâte sucrée =====>
– 150g de beurre mou
– 95g de sucre glace
– 30g de poudre d’amande
– 65g d’oeufs
– 2g de sel
– 250g de farine
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Cela fait un moment que je voulais faire un Saint Honoré, mais je n’avais pas la fameuse douille. Je l’ai enfin trouvé en magasin, et me suis donc lancé dans la réalisation de celui-ci. J’ai revisité les goûts, et me suis inspiré d’Arnaud LARHER pour sa forme. Effectivement il est composé d’une pâte sucrée au lieu de sa fameuse pâte feuilletée classique.
Voici la recette :
<===== Pâte sucrée =====>
– 150g de beurre mou
– 95g de sucre glace
– 30g de poudre d’amande
– 65g d’oeufs
– 2g de sel
– 250g de farine Lire la suite
C’est grâce à Sandra, AKA Bambie, elle se reconnaitra, que je vous présente cette recette aujourd’hui. Elle m’a effectivement offert un cours de pâtisserie avec Mr Serge Billet, MOF et champion du monde de pâtisserie, avec qui nous avons réalisé en autre un paris brest.
Voici la recette :
<===== La pâte à choux =====>
– 78g d’eau
– 78g de lait
– 60g de beurre
– 3g de sel
– 100g de farine
– 150g d’oeuf battu Lire la suite
Cette fois-ci j’ai voulu me lancer dans la création d’un dessert moins classique que j’ai imaginé. Ce gâteau aura peut être son importance pour moi mais ça reste à voir. Je l’ai baptisé le swagolat car il est principalement composé d’une mousse guanaja et que comme ma tarte au citron, il est swag quand même non !? :p
<===== La dacquoise amande =====>
– 35g de farine
– 120g poudre amande
– 130g de sucre glace
– 175g de blanc d’oeuf
– 60g de sucre Lire la suite
Un élément très utilisé dans l’univers de la pâtisserie que j’ai longtemps évité est le choux. Effectivement avec une pâte à choux on peut réaliser des choux, oui oui je vous promet ! mais aussi des éclairs, des paris brest et bien d’autre chose, donc on remonte les manches et on s’y met
Ici j’ai garnis mes choux avec une mousseline praliné comme pour un paris brest, mais vous pouvez les garnir de ce qui vous fait envie !
<===== La pâte à choux =====>
– 50g ou 5cl d’eau
– 50g ou 5cl de lait
– 45g de beurre
– 55g de farine T55 (j’ai utilisé de la T65)
– 1 pincée de sel et de sucre
– 100g d’oeufs battus Lire la suite
Cela fait un moment que j’ai réalisé une pâte feuilletée, à l’origine pour faire un mille feuilles, mais que celle-ci dort dans le congélateur. J’ai donc changé mes plans pour réaliser une galette des rois à la frangipane, épiphanie oblige !
Pour cette recette j’ai donc utilisé ma pâte feuilletée que j’ai réalisé en suivant une recette d’Alain Ducasse. Je ne m’attarderai pas dessus pour ne pas surcharger l’article, mais je pourrai à l’avenir en faire un dédié si nécessaire.
<===== 2 abaisses de pâte feuilletées =====>
<===== Crème pâtissière =====>
– 3 jaunes d’œuf
– 75g de sucre
– 20g de maïzena
– 250g ou 25 cl de lait
– 1/2 gousse de vanille Lire la suite
Au début de mon blog j’ai publié une recette de tarte au citron, et bien aujourd’hui je viens d’en faire une nouvelle version. J’avais l’idée de la présentation qui se baladée dans ma tête depuis un moment donc j’ai décidé de passer à l’acte !
La recette est à peu de chose près la même sauf que l’on remplace la pâte sablée par un palet breton, on ajoute un peu de praliné à notre tarte, et on lui offre un nouveau look, bien plus Swag !!! :p
<===== Palet breton =====>
– 170g de beurre salé
– 125g de farine
– 80g de poudre d’amandes
– 90g de sucre glace
– 2 jaunes d’oeufs Lire la suite
Pour continuer dans la lignée des articles, j’ai testé… je vais aujourd’hui vous parler d’une chaîne de « fast food » à Amsterdam que j’ai eu l’occasion de tester lors de mon trip pour l’Amsterdam Dance Event 2013 (épique au passage !). S’il s’agissait d’un simple fast food je n’en parlerai pas, mais la on parle de burger de qualité !
Le concept est assez simple et très efficace à mon sens. Lire la suite
Voila cela fait un moment que je n’ai plus rien publié, et je me suis donc motivé ce soir pour écrire un petit article. La raison de cette absence, pour faire court : une mauvaise rencontre, un mauvais jugement et me voila 3 ans plus tard, une fracture à la main, obligé de vendre mon appartement acheté 6 mois auparavant, et j’en passe. Donc pas mal pris par la vente, la gestion des papiers, le déménagement, et une fracture à la main ça n’aide pas à cuisiner.
Mais passons, aujourd’hui j’ai réaménagé, et j’ai surtout décidé de ne pas rester seul. Je voulais donc vous présenter mon nouveau bébé, un petit Maine Coon de 3 mois nommé Swag !
Pourquoi Swag? C’est très simple, il est juste trop Swag mon bébé !!!! :).
J’ai décidé de créer ce blog pour partager mes recettes mais pourquoi ne pas aussi partager mes bons plans ! Je commence donc avec Sylvain Depuichaffray qui est pour moi le meilleur pâtissier de Marseille. Oui oui nous avons aussi des vrais pâtissier sur Marseille !
Cuisinier de formation, je remercie le ciel qu’il se soit tourné vers la pâtisserie pour nous offrir toutes ces magnifiques créations.
Dans mon envie de macaron, je voulais changer du macaron au caramel beurre salé classique, et je me suis donc essayé à la ganache montée grâce à une recette de Mercotte, pour le plus grand plaisir de ma chérie (grande fan de caramel).
Pour environ 20 macarons
<===== Pour les coques =====>
cf macaron citron vert chocolat au lait (avec du colorant caramel cette fois 😉 )
<===== Ganache =====>
50g de couverture Ivoire valrhona (important car plus de 34% de cacao)
160g de crème fleurette
3g de miel neutre (miel d’acacia)
40g de sucre
15g de beurre demi sel
2g de fleur de sel
Depuis longtemps je vois de partout qu’on parle de pralin, praliné voir pralinoise, mais à part savoir que c’est bon, je savais pas plus ce que c’était. Je me suis donc penché sur la question et c’est un mélange d’amandes et de noisettes (ou un ou l’autre) revenu dans du « caramel ». Le pralin correspond aux éclats que l’on obtient en mixant sommairement. Le praliné est une pâte plus ou moins liquide selon le nombre de fois quel’on la mixe. Et enfin la pralinoise et un mélange de pralin et de chocolat de couverture fondu. Place à la recette :
<===== Pour 400g =====>
120 g d’amande
120 g de noisette
160 g de sucre glace
20 g d’eau
Alors comme beaucoup de pâtissiers je pense, je me suis pris d’affections pour les macarons. Cela est compréhensible, c’est technique (on aime tous le challenge), jolie, tout le monde aime, on peut les décliner de toutes les couleurs, et en faire à tous les goût.
Par contre ça peut vite devenir frustrant les premiers temps, quand on connait pas trop son four et que les conditions ne sont pas avec nous. Je commence à pas trop mal les réussir donc je vais vous partagez une recette de macaron au citron vert et chocolat au lait.
Pour environ 20 macarons (40 coques)
<===== Pour les coques =====>
100 g de poudre d’amande
100 g de sucre glace
37g de blanc d’oeuf (liquéfiés si possible) Lire la suite
Depuis longtemps, je connais les cannelés mais je n’avais jamais eu l’occasion d’en faire ou d’en manger. Je me suis donc lancé après avoir goûté pour la première fois les cannelés de Nath (elle se reconnaitra :)), et c’est une bonne surprise car c’est très facil à faire, et c’est très bon.
<===== Ingrédients =====>
1/2l de lait
250g de sucre
2 oeufs entier
2 jaunes d’oeuf
100g de farine
50g de beurre
10g de rhum brun de préférence, mais avec le rhum blanc c’est très bien aussi Lire la suite
Dosages pour 2 tartes :
<===== Pâte Sablée =====>
– 250 g de farine
– 125 g de beurre
– 125 g de sucre semoule
– 1 oeuf
– 1 pincée de sel
<===== Crémeux au citron =====>
– 6 oeufs entiers
– 125 g de beurre
– 125 g de sucre
– 3 citrons
– 1,5 feuille de gélatine
<===== Meringue Italienne =====>
70 g de blanc d’oeuf ( 2 blancs d’oeuf )
150 g de sucre
35 g d’eau ou 3.5 cl Lire la suite
Bonjour à tous, je me décide aujourd’hui à créer mon premier blog culinaire. Pour quelles raisons? Et bien, j’adore cuisiner, en particulier faire de la pâtisserie. Du coup je cherche souvent mon inspiration sur internet à travers de nombreux blogs, et je me suis dis, pourquoi ne pas aussi partager mes réalisations avec les autres?! Me voila donc débarquer sur la blogosphère.
Pour me présentez rapidement, Stéphane, 28 ans, j’habite Marseille, et je suis consultant en informatique. Petit point particulier, qui vient souvent contrarier mes envie de cuisiner, je pratique la musculation depuis maintenant 4 ans, et j’essaye donc de suivre un régime alimentaire qui n’est pas trop compatible avec une cuisine riche.
Voila tout ! J’essayerai de poster 2 ou 3 recettes ce soir pour habiller un peu le blog qui me parait bien triste pour l’instant ! 🙂
Les recettes de Stef - Yeah Buddy !!! 