Aujourd’hui, une recette tout droit sorti du fameux livre Macaron de Pierre Hermé, le patron ! 🙂 Ca sera un macaron au caramel beurre salé, car tout personne normalement constituée est censée aimer le caramel au beurre salé :p.
<===== Les coques =====>
– 150g de sucre glace
– 150g de poudre d’amande (extra fine si possible)
– 55g + 55g de blanc d’oeuf
– 150g de sucre
– 38g d’eau
– QS de colorant marron et jaune (colorant pâte étant l’idéal)
Dans mon envie de macaron, je voulais changer du macaron au caramel beurre salé classique, et je me suis donc essayé à la ganache montée grâce à une recette de Mercotte, pour le plus grand plaisir de ma chérie (grande fan de caramel).
Pour environ 20 macarons
<===== Pour les coques =====>
cf macaron citron vert chocolat au lait (avec du colorant caramel cette fois 😉 )
<===== Ganache =====>
50g de couverture Ivoire valrhona (important car plus de 34% de cacao)
160g de crème fleurette
3g de miel neutre (miel d’acacia)
40g de sucre
15g de beurre demi sel
2g de fleur de sel
Alors comme beaucoup de pâtissiers je pense, je me suis pris d’affections pour les macarons. Cela est compréhensible, c’est technique (on aime tous le challenge), jolie, tout le monde aime, on peut les décliner de toutes les couleurs, et en faire à tous les goût.
Par contre ça peut vite devenir frustrant les premiers temps, quand on connait pas trop son four et que les conditions ne sont pas avec nous. Je commence à pas trop mal les réussir donc je vais vous partagez une recette de macaron au citron vert et chocolat au lait.
Pour environ 20 macarons (40 coques)
<===== Pour les coques =====>
100 g de poudre d’amande
100 g de sucre glace
37g de blanc d’oeuf (liquéfiés si possible) Lire la suite
Les recettes de Stef - Yeah Buddy !!! 