Le Paris Brest de Mr Serge Billet

C’est grâce à Sandra, AKA Bambie, elle se reconnaitra, que je vous présente cette recette aujourd’hui. Elle m’a effectivement offert un cours de pâtisserie avec Mr Serge Billet, MOF et champion du monde de pâtisserie, avec qui nous avons réalisé en autre un paris brest.

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Voici la recette :

<===== La pâte à choux =====>

– 78g d’eau
– 78g de lait
– 60g de beurre
– 3g de sel
– 100g de farine
– 150g d’oeuf battu Lire la suite

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Le Swagolat au guanaja

Cette fois-ci j’ai voulu me lancer dans la création d’un dessert moins classique que j’ai imaginé. Ce gâteau aura peut être son importance pour moi mais ça reste à voir. Je l’ai baptisé le swagolat car il est principalement composé d’une mousse guanaja et que comme ma tarte au citron, il est swag quand même non !? :p

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<===== La dacquoise amande =====>

– 35g de farine
– 120g poudre amande
– 130g de sucre glace
– 175g de blanc d’oeuf
– 60g de sucre Lire la suite