Recette praliné maison

Depuis longtemps je vois de partout qu’on parle de pralin, praliné voir pralinoise, mais à part savoir que c’est bon, je savais pas plus ce que c’était. Je me suis donc penché sur la question et c’est un mélange d’amandes et de noisettes (ou un ou l’autre) revenu dans du « caramel ». Le pralin correspond aux éclats que l’on obtient en mixant sommairement. Le praliné est une pâte plus ou moins liquide selon le nombre de fois quel’on la mixe. Et enfin la pralinoise et un mélange de pralin et de chocolat de couverture fondu. Place à la recette :

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<===== Pour 400g =====>

120 g d’amande

120 g de noisette

160 g de sucre glace

20 g d’eau

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Macaron citron vert chocolat au lait (jivara)

Alors comme beaucoup de pâtissiers je pense, je me suis pris d’affections pour les macarons. Cela est compréhensible, c’est technique (on aime tous le challenge), jolie, tout le monde aime, on peut les décliner de toutes les couleurs, et en faire à tous les goût.

Par contre ça peut vite devenir frustrant les premiers temps, quand on connait pas trop son four et que les conditions ne sont pas avec nous. Je commence à pas trop mal les réussir donc je vais vous partagez une recette de macaron au citron vert et chocolat au lait.

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Pour environ 20 macarons (40 coques)

<===== Pour les coques =====>

100 g de poudre d’amande

100 g de sucre glace

37g de blanc d’oeuf (liquéfiés si possible) Lire la suite

Cannelés

Depuis longtemps, je connais les cannelés mais je n’avais jamais eu l’occasion d’en faire ou d’en manger. Je me suis donc lancé après avoir goûté pour la première fois les cannelés de Nath (elle se reconnaitra :)), et c’est une bonne surprise car c’est très facil à faire, et c’est très bon.

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<===== Ingrédients =====>

1/2l de lait
250g de sucre
2 oeufs entier
2 jaunes d’oeuf
100g de farine
50g de beurre
10g de rhum brun de préférence, mais avec le rhum blanc c’est très bien aussi Lire la suite

Tarte au citron meringuée

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Dosages pour 2 tartes :

<===== Pâte Sablée =====>

– 250 g de farine
– 125 g de beurre
– 125 g de sucre semoule
– 1 oeuf
– 1 pincée de sel

<===== Crémeux au citron =====>

– 6 oeufs entiers
– 125 g de beurre
– 125 g de sucre
– 3 citrons
– 1,5 feuille de gélatine

<===== Meringue Italienne =====>

70 g de blanc d’oeuf ( 2 blancs d’oeuf )
150 g de sucre
35 g d’eau ou 3.5 cl Lire la suite

Création du blog

Bonjour à tous, je me décide aujourd’hui à créer mon premier blog culinaire. Pour quelles raisons? Et bien, j’adore cuisiner, en particulier faire de la pâtisserie. Du coup je cherche souvent mon inspiration sur internet à travers de nombreux blogs, et je me suis dis, pourquoi ne pas aussi partager mes réalisations avec les autres?! Me voila donc débarquer sur la blogosphère.
Pour me présentez rapidement, Stéphane, 28 ans, j’habite Marseille, et je suis consultant en informatique. Petit point particulier, qui vient souvent contrarier mes envie de cuisiner, je pratique la musculation depuis maintenant 4 ans, et j’essaye donc de suivre un régime alimentaire qui n’est pas trop compatible avec une cuisine riche.

Voila tout ! J’essayerai de poster 2 ou 3 recettes ce soir pour habiller un peu le blog qui me parait bien triste pour l’instant ! 🙂