Choux praliné ou idées….

Un élément très utilisé dans l’univers de la pâtisserie que j’ai longtemps évité est le choux. Effectivement avec une pâte à choux on peut réaliser des choux, oui oui je vous promet ! mais aussi des éclairs, des paris brest et bien d’autre chose, donc on remonte les manches et on s’y met

Ici j’ai garnis mes choux avec une mousseline praliné comme pour un paris brest, mais vous pouvez les garnir de ce qui vous fait envie !

Image

<===== La pâte à choux =====>

– 50g ou 5cl d’eau
– 50g ou 5cl de lait
– 45g de beurre
– 55g de farine T55 (j’ai utilisé de la T65)
– 1 pincée de sel et de sucre
– 100g d’oeufs battus Lire la suite

Publicités

Galette des rois à la frangipane

Cela fait un moment que j’ai réalisé une pâte feuilletée, à l’origine pour faire un mille feuilles, mais que celle-ci dort dans le congélateur. J’ai donc changé mes plans pour réaliser une galette des rois à la frangipane, épiphanie oblige !

Image

Pour cette recette j’ai donc utilisé ma pâte feuilletée que j’ai réalisé en suivant une recette d’Alain Ducasse. Je ne m’attarderai pas dessus pour ne pas surcharger l’article, mais je pourrai à l’avenir en faire un dédié si nécessaire.

<===== 2 abaisses de pâte feuilletées =====>

<===== Crème pâtissière =====>

– 3 jaunes d’œuf
– 75g de sucre
– 20g de maïzena
– 250g ou 25 cl de lait
– 1/2 gousse de vanille Lire la suite