J’ai testé : Sylvain Depuichaffray

J’ai décidé de créer ce blog pour partager mes recettes mais pourquoi ne pas aussi partager mes bons plans ! Je commence donc avec Sylvain Depuichaffray qui est pour moi le meilleur pâtissier de Marseille. Oui oui nous avons aussi des vrais pâtissier sur Marseille !

Cuisinier de formation, je remercie le ciel qu’il se soit tourné vers la pâtisserie pour nous offrir toutes ces magnifiques créations.

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Macaron caramel beurre salé ganache montée

Dans mon envie de macaron, je voulais changer du macaron au caramel beurre salé classique, et je me suis donc essayé à la ganache montée grâce à une recette de Mercotte, pour le plus grand plaisir de ma chérie (grande fan de caramel).

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Pour environ 20 macarons

<===== Pour les coques =====>

cf macaron citron vert chocolat au lait (avec du colorant caramel cette fois 😉 )

<===== Ganache =====>

50g de couverture Ivoire valrhona (important car plus de 34% de cacao)

160g de crème fleurette

3g de miel neutre (miel d’acacia)

40g de sucre

15g de beurre demi sel

2g de fleur de sel

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