Tarte aux pommes et sa crème d’amande

Il était enfin temps de réaliser ma première tarte aux pommes. Honte à moi de n’en avoir jamais réalisé jusque la. J’ai décidé de la faire dans un fond de pâte sucrée avec une fine couche de crème d’amandine pour plus de gourmandise ! 🙂   DSCF0704

Voici la recette pour 2 tartes de 20 cm :

<===== Pâte sucrée =====>

– 150g de beurre mou
– 95g de sucre glace
– 30g de poudre d’amande
– 65g d’oeufs
– 2g de sel
– 250g de farine
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Saint Honoré Nocciolata Banane Cacahuète Caramel

Cela fait un moment que je voulais faire un Saint Honoré, mais je n’avais pas la fameuse douille. Je l’ai enfin trouvé en magasin, et me suis donc lancé dans la réalisation de celui-ci. J’ai revisité les goûts, et me suis inspiré d’Arnaud LARHER pour sa forme. Effectivement il est composé d’une pâte sucrée au lieu de sa fameuse pâte feuilletée classique.

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Voici la recette :

<===== Pâte sucrée =====>

– 150g de beurre mou
– 95g de sucre glace
– 30g de poudre d’amande
– 65g d’oeufs 
– 2g de sel
– 250g de farine Lire la suite

Le Paris Brest de Mr Serge Billet

C’est grâce à Sandra, AKA Bambie, elle se reconnaitra, que je vous présente cette recette aujourd’hui. Elle m’a effectivement offert un cours de pâtisserie avec Mr Serge Billet, MOF et champion du monde de pâtisserie, avec qui nous avons réalisé en autre un paris brest.

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Voici la recette :

<===== La pâte à choux =====>

– 78g d’eau
– 78g de lait
– 60g de beurre
– 3g de sel
– 100g de farine
– 150g d’oeuf battu Lire la suite

Le Swagolat au guanaja

Cette fois-ci j’ai voulu me lancer dans la création d’un dessert moins classique que j’ai imaginé. Ce gâteau aura peut être son importance pour moi mais ça reste à voir. Je l’ai baptisé le swagolat car il est principalement composé d’une mousse guanaja et que comme ma tarte au citron, il est swag quand même non !? :p

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<===== La dacquoise amande =====>

– 35g de farine
– 120g poudre amande
– 130g de sucre glace
– 175g de blanc d’oeuf
– 60g de sucre Lire la suite

Choux praliné ou idées….

Un élément très utilisé dans l’univers de la pâtisserie que j’ai longtemps évité est le choux. Effectivement avec une pâte à choux on peut réaliser des choux, oui oui je vous promet ! mais aussi des éclairs, des paris brest et bien d’autre chose, donc on remonte les manches et on s’y met

Ici j’ai garnis mes choux avec une mousseline praliné comme pour un paris brest, mais vous pouvez les garnir de ce qui vous fait envie !

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<===== La pâte à choux =====>

– 50g ou 5cl d’eau
– 50g ou 5cl de lait
– 45g de beurre
– 55g de farine T55 (j’ai utilisé de la T65)
– 1 pincée de sel et de sucre
– 100g d’oeufs battus Lire la suite

Galette des rois à la frangipane

Cela fait un moment que j’ai réalisé une pâte feuilletée, à l’origine pour faire un mille feuilles, mais que celle-ci dort dans le congélateur. J’ai donc changé mes plans pour réaliser une galette des rois à la frangipane, épiphanie oblige !

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Pour cette recette j’ai donc utilisé ma pâte feuilletée que j’ai réalisé en suivant une recette d’Alain Ducasse. Je ne m’attarderai pas dessus pour ne pas surcharger l’article, mais je pourrai à l’avenir en faire un dédié si nécessaire.

<===== 2 abaisses de pâte feuilletées =====>

<===== Crème pâtissière =====>

– 3 jaunes d’œuf
– 75g de sucre
– 20g de maïzena
– 250g ou 25 cl de lait
– 1/2 gousse de vanille Lire la suite

The Lemon Swag Pie

Au début de mon blog j’ai publié une recette de tarte au citron, et bien aujourd’hui je viens d’en faire une nouvelle version. J’avais l’idée de la présentation qui se baladée dans ma tête depuis un moment donc j’ai décidé de passer à l’acte !

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La recette est à peu de chose près la même sauf que l’on remplace la pâte sablée par un palet breton, on ajoute un peu de praliné à notre tarte, et on lui offre un nouveau look, bien plus Swag !!! :p

<===== Palet breton =====>

– 170g de beurre salé
– 125g de farine
– 80g de poudre d’amandes
– 90g de sucre glace
– 2 jaunes d’oeufs Lire la suite